BUDINO AL CIOCCOOLATO con frutta secca

1l di latte di soya
4 cucchiai di agar agar
400g di malto (di riso o di mais)
70g di cacao amaro in polvere
1 cucchiaio crema di nocciola
scorza grattugiata di un arancio
1 cucchiaio di cocco grttugiato
1 cucchiaio di nocciole tostate e tritate
1 cucchiaio di mandorle tostate e tritate

mettere a bollire il latte con l'agar agar,il malto,il cacao e la crema di nocciola.
mescolare continuamente con una frusta finchè l'agar agar nom si sia sciolto (circa
3 minuti dall'ebollizione).
aggiungere la scorza grattugiata dell'arancia.Versare il composto nelle coppette e
guarnire,quando il budino si è raffreddato,con con il cocco e la frutta secca.

2 tazze di miglio cotto
1/2 tazza di cipolla a dadini
1/2 tazza di sedano a dadini con foglie
1/2 tazza di carote a dadini
una maciatina di prezzemolo tritato
sale marinno o shoyu q.b.
2 cucchiai di tahin chiaro
un cucchiaio di olio di oliva.

In una padella saltare per qualche minuto le verdure con l'olio ed un pizzico di sale.
Mescolare il miglio cotto con le verdure ,il tahin ed aggiustare di sale.Formare dellecroquettes
Piuttosto piccole ,disporle in una teglia oleata e fare cuocere a forno caldo 180° per 20 minuti
Circa .Ottime anche in tempura  accompagnate da bella insalata di stagione.
p.s. sono buone anche il giorno dopo

IL CASTAGNACCIO DI FRANCESCA

200 g.di farina di castagne
600 ml di acqua calda
una manciata di uva sultanina
2 cucchiai di malto di riso
mescolare gli ingredienti e lasciare riposare per un'ora,poi
aggiungere:
un rametto di rosmarino(foglioline sminuzzate) una manciata
di noci spezzate,una manciata di pinoli,scorza di un'arancia
tagliata finemente a filetti,tre cucchiai di olio extravergine
di oliva un pizzico di sale.
Amalgamare tutti gli ingredienti,ungere una teglia e cuocere
per 40 minuti c\a in forno a 200 gradi.
Servire accompagnata con marmellata di arance